Una revolución genéticamente modificada?

Este artículo forma parte de una serie que analiza el tema de la tecnología y su lugar en el futuro de la industria cervecera. En esta ocasión exploraremos las levaduras modificadas genéticamente y el impacto que pueden tener en el mundo de la elaboración de cerveza. Creado por primera vez en 1973, los organismos genéticamente modificados (OGM) llevan con nosotros más tiempo de lo que se pensaría en un principio. La aplicación de los OGM es diversa, desde la creación de cultivos más resistentes hasta el aumento del contenido nutritivo de los alimentos. Pero, ¿qué supone esto para la elaboración de cerveza?

Los beneficios de la levadura genéticamente modificada

La levadura es el sustento de un cervecero. Al apuntar a la modificación genética de una cepa de levadura, resulta posible mejorar la eficiencia de la elaboración de cerveza, la diversidad de productos y, sobre todo, la satisfacción del cliente. Con el público en general cada vez más interesado en los procesos de elaboración de la cerveza y los varios estilos de cerveza disponibles tanto en el pasado como en el presente, está claro que la levadura está a la vanguardia en la determinación de estos estilos. A través de una mejor comprensión de cómo ha evolucionado la levadura para cerveza ale y lager en los últimos años para explotar sus respectivos entornos de fermentación, está permitiendo a los científicos y cerveceros seleccionar mejor las cepas para procesos particulares. El desarrollo para aislar características particulares se puede utilizar para crear cepas híbridas. Estas cepas híbridas podrían generar grandes beneficios para el futuro de los cerveceros, principalmente cuando se analizan otros avances en tecnología, que se discutirán en un artículo futuro.

El futuro de la elaboración de cerveza se encuentra con cierta oposición

A pesar de los beneficios revelados desde que comenzó la investigación sobre los OGM, ha habido oposición y muchos creen que los procesos no son naturales. Especialmente en la agricultura, el inicio de los OGM ha tenido efectos dramáticos, con aumento de la producción, mejores condiciones para los trabajadores agrícolas y sostenibilidad. Se dice que la elaboración de la cerveza fue el primer proyecto de ingeniería de la humanidad. Hemos pasado milenios perfeccionando los procesos utilizados, con los avances recientes en OGM y otros logros tecnológicos, pronto podríamos ver a los cerveceros poseer habilidades aún mayores sobre el proceso. Si deseas continuar la conversación con nosotros sobre las levaduras modificadas genéticamente, entra en contacto con nosotros cuando te venga bien.

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