Moda pasajera o tendencia futura? – Cerveza sin gluten

Todos nos hemos dado cuenta del pasillo cada vez mayor del supermercado dedicado a panes, cereales, pasteles, pastas y cerveza «libres de» en los últimos años. Comenzó como una sección de esquina y ahora está compitiendo con el pasillo de alcohol. La enfermedad celíaca es una intolerancia a los productos que contienen la proteína gluten. La proporción de la población que ahora evita el gluten ha llegado a 1 de cada 10 y las ventas de alimentos «libres de» aumentaron un 27% en el último año.

El gluten también es una proteína común que se encuentra en casi todos los cereales como la cebada, el centeno y la avena que, para el cervecero, son el sustento de la industria. Esto ha supuesto una restricción de vinos y sidras para la población celíaca hasta hace poco, ya que las cervezas sin gluten se han vuelto más disponibles. Además de los celíacos, las cervezas sin gluten, con sus beneficios para la salud como niveles más bajos de colesterol y grasas, pueden agradar a un público mucho más amplio.

Parece que el consumidor se ha topado con un mercado en auge para la cerveza sin gluten y es un segmento de mercado que muchas cervecerías han aprovechado, tanto grandes como pequeñas, con un crecimiento previsto de dos dígitos en los próximos cinco años. Es probable que registre un crecimiento y una aceptación parecidos a los de la cerveza sin alcohol, la cual está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas y pubs. Hay varios granos que no contienen gluten, a saber, maíz, arroz y quinua, entre muchos otros. Estos se pueden usar en lugar de granos que contienen la proteína del gluten, pero el sabor puede ser bien diferente al de los tipos no celíacos.

Existe, sin embargo, otra opción. Se pueden utilizar enzimas como Brewers Clarex® para romper las cadenas de proteínas del gluten en cervezas elaboradas con los cereales tradicionales. Es más, sin influir en el sabor, el aspecto o la calidad de la cerveza. Esto les permite a los cerveceros hacer cervezas de excelente sabor a las que están acostumbrados y apuntar a ese pasillo en el que 9 de cada 10 nunca deambulan por la compra semanal.

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